搜尋

隱藏在國境之南的甜點:臺灣可可的秘密產地 #可麗田可可農園 #屏東

已更新:5月14日


圖1:可麗田可可農園親切的大哥大姐

前言


來過幾次屏東,過去談論起屏東想到的可能有這邊熱情的豔陽,漂亮的墾丁沙灘,但進幾年來,或許你會聽見:「我上週去了屏東,買到了超好吃的巧克力」這樣的話語。屏東的巧克力也因此逐漸有名了起來,而我身邊這位來自溫帶國家,以美食家自居的韓國人,又怎麼可能會錯過前往可可產地,在產地品嚐可可的機會呢?


就讓我們跟著多多的腳步,一探隱藏在國境之南的甜點,探尋臺灣可可的祕密產地吧!

gif

一、與可麗田的初相見:100%巧克力真的能吃嗎?


大概是在去年(2021年)的10月左右,我與多多前往臺北花博農民市集拍攝,在拍攝的諸多店家中,其中一家令我們印象深刻的店。這並不是說其他店家農產就不優秀,只是「100%的巧克力」真的太特別了,而當天介紹給我們認識巧克力有關知識的,正是可麗田可可農園的負責人之一林正田大哥。


正田大哥拿出100%巧克力給多多吃時,多多的表情↓↓↓

圖2:多多表示:還是有加糖比較好吃啦!

正田大哥告訴我們,100%的巧克力不僅能吃,對身體也有許多好處,例如黑巧克力中擁有很好的抗氧化能力,其中又富含多酚與類黃酮,基本上能與市面上說的超級水果相比(蔓越莓、藍莓……等)。加上又是完全不加糖的關係,無法攝取糖份的病症,也可以藉由吃100%的巧克力來解解饞。


圖3:正田大哥秀出的100%巧克力

雖然吃完之後還是覺得加糖的巧克力比較好吃,但離開農民市集沒過多久,就開始對那100%的味道產生了「想念之情」,又加上正田大哥在擺攤的過程中,分享了這麼多的可可知識,讓多多與我萌生了:「如果能到可可的產地一探究竟就好了」的想法。


於是幾週後我聯絡了正田大哥,向他分享了這次的拍攝想法,約好了拍攝時間後,便與多多從臺南一路南下。


二、抵達神秘的可可果園


圖4:我們隨著正田大哥的車,駛入小路之中

可麗田可可農園位於萬巒,我們與正田大哥約在農園附近一處位置後,由大哥開車帶我們入園。那種感覺就好像漁人誤入桃花源一般,夾道綠樹成蔭,偶可見檳榔樹穿插其中,風景自成一格,可是若要讓我再回到可麗田,可能只會迷失道中。


開了一小段路後,抵達了可麗田可可農園,初入時只覺得,看不見盡頭,聽正田大哥一介紹才知道,原來這片可可果園佔地約佔2公頃。聽2公頃沒什麼感覺,大哥幫我們換算成坪數後,我們兩個都大吃一驚,原來這裡有2000多坪。

圖5:多多與林正田大哥

可可最早是來自於南美洲的植物,古代瑪雅人(Maya peoples)稱呼可可為Kakaw,與現代英文Cacao發音相同。從古代瑪雅人的容器彩繪上就可以看見可可的蹤影:


這兩張圖皆出自於Justin Kerr撰寫的《THE MAYA VASE BOOK》(筆者暫譯:瑪雅容器書),其描述是:

The bowl on the throne may contain chocolate (cacao).(在王座上的碗中盛著巧克力)

可以看出古代瑪雅人就有喝可可汁的習慣,但是還是有一點需要釐清,他們喝的可可汁與現代巧克力非常的不同,他們會先製作可可磚,之後加熱水、辣椒等香料,變成一杯口味特殊的辛香可可汁。


也正是因為可可是來自南美洲的產物,所以種植可可,一定需要在南北緯20度之間才有辦法生長。這也是為什麼,位於北迴歸線以南的屏東,現在能夠種植可可的最主要原因之一。

圖8:可可樹上的可可。

三、從可可到巧克力


我們與正田大哥從可麗田的門口一路走到一間小農舍前,那裡等著我們的是正田大哥的二哥跟姊姊。

圖9:多多用了客家話與大姐打了聲招呼

圖10:在經過簡短的寒暄後,大哥帶著我們去採果。

在果園裡會發現,檳榔樹也交錯在可可果樹之間,第一是因為檳榔樹可以為可可果樹提供部份的遮陽效果,第二則是受到歷史的影響,過去屏東有許多地方都種植檳榔樹,後來才轉型為可可。

圖11:敲果、裝箱發酵

採集後的可可果,需要用鎚子敲開果殼取出種子,接著在木箱中鋪墊香蕉葉,將種子放入密封,讓可可果可以在無氧的環境下發酵,約2天後開箱,將無氧環境轉換成有氧環境,讓好氧的菌種繼續作用,使可可能產生出我們認知中的「巧克力風味」。

圖12:發酵後曬豆

圖13:曬豆後脫殼

圖14:脫殼後風選,留下豆仁

圖15:以豆仁進行研磨

到了研磨這一步驟,才算接近我們所知的「灌模」的步驟。

如果真的要從採果到這個步驟,實際上可能需要耗上一個月的時間。

即便大哥大姐們幫我們省略了許多步驟,我們也幾乎是在農田裡度過了整個下午。

gif

圖16:拍攝後開心與可可果合照的多多

四、結語


拍攝到製作這支可可的影片其實花了滿長的一段時間,可是種植可可果,可可果再到巧克力的時間,一定比我們來得更久。一直很感謝在拍攝的路上,能夠遇見這麼多在自己生活裡努力的人,以至於提醒自己,成功並無捷徑,就好像可可果在發酵的過程中,無氧與好氧的兩個階段,時間若是沒有掌握好,提早開啟木箱,就無法達到可可果的風味,太晚開箱,使得可可果過度發酵,以至於腐敗亦是不好的。


只是在探尋的路上,看不見一個準確的開箱時機,但我相信,我們如同可可果一般,還在發酵著,整等待著一個,令自己成為完美風味的時機。


希望大家喜歡這次的文章與影片,還沒有看影片的影片,可按下方照片,就可以連到我們的Youtube觀看喔↓↓↓


對可麗田可可農園巧克力有興趣的朋友,提供兩個網址給大家參考:


可麗田可可農園FB粉專:

https://www.facebook.com/colitian/


台北市農會網路商城:

https://eshop.tfa.org.tw/index.php?route=product/category&path=91



謝謝大家的閱讀!下次見!

gif

#金多多 #韓國人 #屏東#可可 #屏東巧克力#臺灣巧克力 #萬巒#萬巒景點

44 次查看