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走入大內森林,尋找森林裡的奶油:酪梨


圖1:體驗採酪梨的多多

序:你知道大內嗎?


這段時間以來,我向人提起過「大內」,最多得到的答案是:「大內在在臺南嗎?」或者「那邊有什麼?」


所以我準備好了兩個答案,一個是遠近馳名的「走馬瀨農場」,另一個是台灣的棒球好手陳金鋒,大內是他的故鄉

(2016年鋒哥退休的那一天,好友阿泰說他從第五局之後就一直哭)


可當我要繼續談論到「大內是臺灣酪梨產量最多的地方」時,一切似乎就變得陌生了。「大內與酪梨這兩個單字怎麼有辦法配在一起?」受訪者的表情似乎述說著這句話。


所以為了讓朋友們與自己能夠更加認識「大內與酪梨」,於是我們決定親身探訪,一探這台灣「森林奶油」的故鄉。


一、一波三折的探訪


回想起最初的契機,來自於一個多月前在台南好食記者會上,認識了知名部落客阿春爸,在幾次聊天裡,阿春爸知道了我們對探尋台灣農產與文化有興趣後,介紹了他的同學傑哥與傑哥的太太阿桂姊給我們認識。


我與阿桂姊在Line上積極地討論酪梨與交通的細節,可好巧不巧,約定好的那段時間裡,不雨的台南,連下了幾日暴雨,我與多多討論後,只好向阿桂姊取消拍攝。

圖二:拍攝前,臺南大雨

基本上取消拍攝後,再約也不是難事,但難就在於阿桂姊告訴我們,這季酪梨的採收已到結尾,等於錯過了這次拍攝,很可能就要再等到明年。


於是我與阿桂姊又討論了幾次,訂好了時間,在開拍的前一日,我告訴多多:「即便明天下雨我都要前往一探究竟。」


也許是我們的誠意感動了上天,那日清晨無雨,我倆起了個大早,順利出發。

出發!

二、抵達誠灃酪梨園

圖三:傑哥與傑哥的女兒帶著我們逛酪梨園

抵達酪梨園後,傑哥細心地為我們介紹了園區中的酪梨,他說他們園區裡主要種植著「紅心圓」與「黑金剛」的兩種品種。兩種品種產期不同,但主要以「紅心圓」酪梨為主要栽種。

圖四:傑哥的爸爸看著飽滿的紅心圓酪梨驕傲的說:這大概一斤重!

按一些網路新聞提到,臺灣酪梨有三十多個品種,但因為沒看見到底是哪三十種,加上新聞沒有引用出處,所以在此提供我在農委會網站〈農業知識入口網〉上查找到的21種酪梨給大家參考:

https://kmweb.coa.gov.tw/subject/subject.php?id=3077&show_num=10&page=1&category=undefined


文章中提到,傑哥所說的紅心圓,學名為「清進2號」,果實成熟時,外皮為紫紅色,果實重量大約在500~650克之間。這也就是為何傑哥的爸爸看著飽滿的酪梨說著:「這個大概一斤重」,因為這個重量,就正是紅心圓成熟時的重量。


傑哥的爸爸拿起手中的長夾,剪下了幾顆酪梨,這時傑哥問多多:「要不要試試看?」他將長夾遞給了多多。果樹使用的長夾並不陌生,多多月前採收芒果時也用過,只是本身沒什麼力氣的多多,要面對剪下後沉甸甸的酪梨而不讓酪梨落地,這才是最大的挑戰。

圖五:多多剪酪梨

眾人都專注地看著,正在剪酪梨的多多,因為萬一多多酪梨剪下,不甚讓酪梨落地,那這顆飽滿的酪梨就只能被分類到「品項不好」的那區了。


如果酪梨真的不甚掉落,他們會從地上採一些野草,綁在酪梨袋前,以做標記。

圖六:為掉落的酪梨放上一株草作記號

隨著採果體驗結束,傑哥帶著我們在酪梨園裡,踅了一趟,順便介紹有機酪梨會遇到的最大問題:蟲害。


三、從傑哥口中聽到的三種蟲害

a、東方果實蠅

圖七:蟲害防治一

傑哥他們會利用甲基丁香油來捕捉東方果實蠅。

可是由於甲基丁香油只會吸引雄性的東方果實蠅並無法抓住雌性的果實蠅,這仍會讓雌性果實蠅在田間產卵。


b、捲葉象鼻蟲

圖八:捲葉蟲

傑哥從酪梨樹上摘下了一片枯葉,他告訴我們,這是捲葉蟲的傑作。

捲葉蟲雖然不會對果實產生危害,但卻會對植物的葉片造成危害,多發生在植物抽梢時期居多。傑哥通常會直接用手清理掉。

看到清理中的畫面,多多與傑哥的女兒,不免在旁邊發出害怕的聲音。


C刺副黛緣椿橡

這是酪梨農最害怕遇到的蟲,因為刺副黛緣椿橡會直接叮咬果實,導致果實發黑。

傑哥的酪梨園裡沒有看見,但有興趣的朋友可以看〈農業知識入口網〉提供的資料與圖片:

https://kmweb.coa.gov.tw/subject/news.php?id=3073&news_id=20943


在認識了這些後,隨著太陽越發炎熱,我們回到了傑哥的家。

圖九:傑哥家的阿彩(彩虹吸蜜鸚鵡)


三、森林裡的奶油

圖十:超好吃的酪梨!

酪梨原產於中南美,在墨西哥與秘魯均有它的蹤跡。

語言之中,英文說:「avocado」來自於西班牙文「aguacate」,可西班牙文其實又源自於阿茲特克語系中納瓦特爾語「āhuacatl」,意思為「睪丸」的意思。


從最初的āhuacatl (阿茲特克)→ aguacate(西班牙) → avocado(英文),從發音與拼音法上來看,其實非常相似,但這其中流轉的意義,我想與16世紀西班牙殖民中南美洲有直接的關係。

圖十一:阿茲特克文明

按照衛生福利部食品資料庫指出酪梨每100公克油脂,粗脂肪(3.7g)與飽和脂肪(1.1g),總脂肪含量大約是4.8g。


如果只看4.8g的數據大家一定沒有什麼感覺,舉相同資料庫中100公克的「香蕉」脂肪的平均粗脂肪含量0.1g,飽和脂肪含量0g,香蕉脂肪總計0.1克。


100公克的酪梨脂肪含量是100公克香蕉脂肪含量的48倍。

便利商店的香蕉去皮後,平均重量是110克,簡而言之,平常可能需要一次吃掉40幾支的香蕉,才可以攝取到與酪梨相同的脂肪。(註1)


所以酪梨也在美洲被稱之為「森林的奶油」。

圖十二:收到一箱漂亮酪梨的多多

四、多多的酪梨菜單


由於酪梨是後熟的果實,所以我們得到那箱漂亮的酪梨後,又一連等了幾天。

在這幾天裡,多多茶找了一些酪梨的料理方式,以下提供多多愛吃的酪梨方法兩種。


1、酪梨醬(Guacamole):一種起源於美洲阿茲克特的傳統料理。

準備:紅心圓酪梨*1,洋蔥*1/4,牛蕃茄*1,檸檬汁*2湯匙,橄欖油*2湯匙,鹽巴(適量加入)、胡椒(適量加入)。

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方法:將酪梨剝皮後,放入碗中用搗成泥,加入切丁的洋蔥,切丁的牛蕃茄,並將剩餘的材料一起混入,均勻攪拌及成。 ※推薦吃法:酪梨醬可醮玉米片或麵包一起食用,增添口感與風味。

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2、酪梨飯 :聽說韓國人最近也都這樣吃。

準備:紅心圓酪梨*半顆,蛋,鹽巴、日式香菇風味醬油,飯。

方法:將酪梨剝皮後切塊,先擺放在一旁。

接著炒蛋,炒蛋時加入適當的鹽巴。最後將飯盛入碗中,酪梨放在飯上,加入方才炒好的蛋,淋上香菇風味醬油即可。

圖十三:製作酪梨飯的多多

後記:離開大內之後


每當拜訪了一個地方後,我總會不時地想起,那個地方的樣子。

花蓮新社梯田,樂觀又開朗的噶瑪蘭大哥們,今日是否又對著碧藍大海辛勤地工作?

高雄六龜的大哥,在蓮霧的產期後,是否帶著他的小狗溫柔到處去放假了呢?

說著中秋前要把仙草要趕緊採收完畢的張阿伯,是不是又一個人在午後看著他那片漂亮的仙草田?


我雖擁有許多想再訪的地方,只是,我想從今日起,又多了一處令我惦念的地方。


2022.09.04 ED小記

圖十四:傑哥的女兒與多多

 

〔購買資訊〕:誠灃酪梨園


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我想阿桂姊都會很親切地幫助大家訂購到漂亮的酪梨!


誠灃酪梨園,不同月份可以吃到的酪梨時間:


不同月份可訂購的酪梨,大家最想吃哪一種呢?:

  • 黑美人(大內早生酪梨)6~7月

  • 菜寮酪梨(加林一號)6~7月

  • 紅心圓酪梨(清進2號)6月底~8/10~15號

  • 黑金剛酪梨10/10~10/20號


幫誠灃果園附上證書:

臺南市政府農業局南得極品評鑑合格書

產銷履歷驗證證書

有機農產品驗證證書



感謝大家的閱讀!

祝福大家都可以吃到好吃的酪梨喔~

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〔引用資料來源〕

註1:衛生福利部食品資料庫,酪梨與香蕉營養成份,查找日期2022.09.04。

◎「酪梨」界面:

https://consumer.fda.gov.tw/Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=368

◎「香蕉」界面:

https://consumer.fda.gov.tw/Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=1&id=24



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